体験TAIKEN
2010年11月26日
これはスパイスです。
カルダモン、セージ、ホワイトペッパー、クローブ、ナツメグです。
ミルでウィーンと粉状にしました。
なぜこれを作ったかというと、
ソーセージ‼
友人三人とそだちばのソーセージ講座に参加しました。
人工ケーシングで行ったことはありましたが、今回は初の豚腸使用。
断然こちらが面白かったです。感触がなんとも言えません。
では簡単に手順を…
下準備として豚の脂をみじん切りにする
赤身をミンチしたものと、脂とスパイスを粘り気が出るまで良くねる
豚腸をミンチ機にセットして絞り出す
ねじって小房に分ける
大鍋にて75℃で20分湯がく
燻製機で燻製をかけるスパイスは自分で調合したものと、アショカのカレー粉の二種類を作りました。どちらも素晴らしくおいしかったです。
もちろん食いしん坊な私たちは、いつものピザ作り講座もやりました
この腸詰め超うめぇ！
